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水煮鱼制作方法：
1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。
4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

川菜棒棒鸡做法_川菜棒棒鸡味道怎么样_川菜棒棒鸡
        棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 

        梅菜扣肉做法_梅菜扣肉味道怎么样_梅菜扣肉是一道美味不可阻碍的风味美食，面对肥肉，大多数人都会不动筷子，可是今天这道菜大多数人都是必吃的，通常就是在一上桌那刻，都会被一抢而空的。它就是梅花扣肉。
梅菜扣肉做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

夫妻肺片制作流程:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉,

正宗川味鱼香肉丝_川味鱼香肉丝做法_川味鱼香肉丝味道怎么样
川味鱼香肉丝做法：
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

川味麻辣凉面做法_川味麻辣凉面味道怎么样_川味麻辣凉面
1.制作川味麻辣凉面使用细面比较好，如自己擀制更好。
2.面条煮八成熟即可，然后捞出拌入花椒油或葱油均可。
3.面条捞出，用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，最好不过凉水。
4.浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以了。 

麻辣拌鸡胗的做法_麻辣拌鸡胗味道怎么样_麻辣拌鸡胗 
麻辣拌鸡胗做法：
1、鸡胗用热水洗净，备用。
2、准备好卤料 。
3、锅里放入适量的清水，把卤料和鸡胗都放进去，再加入适量的生抽和料酒。
4、煮20分钟就可以了，不要急着把鸡胗捞出，等它在里面放凉。切的时候可以不烫手，多泡会儿也可以更入味。
5、将鸡胗捞出，切成片。
6、取一只小碗，放入适量的辣椒面和花椒面，适量的盐，鸡精，和葱白。

美味鲜嫩的酸菜鱼
川菜酸菜鱼配料：
葱 适量 姜 适量 蒜 适量 泡椒 少许 酸菜鱼全料 一袋 。
川菜酸菜鱼做法：
1、川菜酸菜鱼材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
2、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。